Модифициран лецитин, жолта слатка супстанција, е лецитин производ модифициран со умерена ацилација и хидроксилација на лецитин од соја.
Изменетиот лецитинлесно се распрснува во вода и формира стабилна емулзија. Тој е добар систем за емулгација на маслото во вода (О / В).
Модифицираниот лецитин е пошироко користен и тој е природен додаток на храна со емулгификација, одмрзнување, инстант растворање и подобрување на исхраната.
Хидрофосфолипидот е природен фосфолипид како суровина. Под дејство на катализатор, незаситените масни киселини (двојни врски хидрогенизирани) се претвораат во заситени масни киселини.
