Зачувувањето храна е тесно поврзано со човечкиот живот уште од античко време. Луѓето користеле конзерванси, натопи во вино и други методи за зачувување на храната одамна. Со брзиот развој на социјалната економија и брзиот раст на побарувачката на храна, голема количина храна бара транспорт и обработка на долги релации. Едноставните традиционални антисептички методи повеќе не ги задоволуваат потребите иконзерванси на хранасе појавија.
Општо се верува дека функцијата на конзерванс наконзерванси на хранасе постигнува со уништување на структурата на микробиолошките клетки или мешање во нејзината физиолошка функција. На пример, интегритетот и функционирањето на клеточниот wallид и плазматската мембрана, метаболните ензими, нуклеинските киселини и протеинските системи се неопходни за раст и репродукција на микроорганизми. Тие се неопходни. Затоа, сè додекаконзерванси на хранасе меша со било кој од нив, микроорганизмите можат да умрат или да престанат да растат.
Според изворот,конзерванси на хранаможе да се подели на хемиски конзерванси и природни конзерванси.
Хемиски конзерванси
Конзервансите синтетизирани со хемиска рефлексија се нарекуваат хемиски конзерванси. Хемиските конзерванси имаат карактеристики на висока ефикасност, практичност и ефтина цена. Тие се најшироко користени конзерванси во мојата земја, вклучувајќи киселински тип, масти и неоргански конзерванси на сол.
Природни конзерванси
Природните конзерванси се генерално класа на супстанции со антибактериски и антисептички ефекти изолирани и извлечени од животни, растенија и микроорганизми или нивни метаболити. Тие се побезбедни од хемиските конзерванси и главно вклучуваат природни конзерванси од животинско, растително и микробно потекло.
